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如何炒菜好吃又简单

时间:2024-07-12 17:52:25 来源:上海奇键 作者:知识常识 阅读:237次
如何炒菜好吃又简单

炒菜有技巧

不要以为炒一盘青菜是何炒很简单的事,其实有许多技巧需要注意,菜好吃又否则炒出的简单菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。何炒要注意的菜好吃又事项是:

1、要等油滚冒烟后才下菜,简单这样可避免破坏蔬菜中的何炒维生素。

2、菜好吃又如果蔬菜含有较多的简单水分,炒时可以不加水。何炒

3、菜好吃又最好是简单菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。何炒

4、菜好吃又当菜炒至半熟时,简单可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。

家常炒菜小技巧

炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴,要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交,淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴,则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜,稍炒几下即放调料,成菜后往往出水过多,味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时,改变烹调中放调料的程序,即可解决这一问题。

菜肴在生炒过程中有的会产生酸味,这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中,经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味,其解决的办法就是高温加热。

炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

土豆咖喱鸡

食材:鸡腿3个、土豆1个、胡萝卜半根洋葱半个、咖喱大块

1、鸡腿去骨切小块十料酒十生抽十1勺淀粉拌匀腌制10分钟

2、土豆、洋葱、胡萝卜分别切成丁;

油热放鸡肉翻炒至变色盛出

3、留底油放洋葱翻炒片刻,放入土豆和胡萝卜丁炒到半熟,放鸡肉加少许盐、1生抽翻炒均匀;加1碗水放八角、咖喱块,煮到浓稠即可

糖醋鸡块

食材:鸡胸肉、料酒、黑胡椒

1、鸡胸肉切块、放一勺料酒、半勺盐、半勺黑胡椒、一勺生抽、抓匀腌制二十分钟

2、准备秘制糖醋汁:五勺番茄酱两勺白醋、半勺白糖、一勺生抽一勺玉米淀粉、加半碗水搅匀

3、鸡块裹上淀粉炸至金黄,倒人糖醋汁,翻炒上色入味收汁即可

广式腊肠炒蒜苔

食材:腊肠、红椒、蒜苔

1、腊肠切片,蒜苔切段,红椒切段备用

2、油热下腊肠炒熟装盘备用,下蒜苔炒熟放入一勺盐,倒入炒熟的腊肠,放红椒和一勺生抽翻炒均匀出锅即可

娃娃菜焖豆泡

食材:娃娃菜、豆泡、蒜、小米椒、线椒

1、豆泡对半切开,娃娃菜切小块蒜、小米椒、线椒切好备用

2、锅中倒人少许油,炒香蒜末、小米椒,放入娃娃菜炒软,倒入豆泡,加入生抽、1耗油、少许盐翻炒均匀

3、倒入适量清水焖煮5分钟,加入线椒翻炒均匀即可

家常小炒

食材:鸡蛋,木耳,黄瓜;胡萝卜姜葱

1、鸡蛋打散煎熟盛出,锅中少许油,姜葱爆香。

2、倒入红萝卜翻炒,加木耳黄瓜翻炒,加生抽,蚝油,加盐,白糖,鸡精,鸡蛋翻炒均匀。

3、加淀粉水翻炒几下出锅即可

番茄土豆肥牛汤

食材:肥牛1盒,土豆1个,番茄2个,蒜

1、准备食材洗净切好,肥牛冷水下锅加1勺料酒煮熟捞出备用

2、热油爆香蒜末,倒入番茄丁翻炒出汁,放入土豆丁炒至断生,加入适量清水煮开

3、加1勺生抽+1勺蚝油+1勺番茄酱+半勺盐调味,放人肥牛卷小火焖煮3分钟,撒上葱花即可

干锅花菜

食材:花菜、五花肉、蒜头、姜

1、将花菜改刀切成小朵,五花肉切片备用

2、锅里倒入清水,煮开,加入一勺盐和和油,把花菜焯一下水捞出备用3、锅里热油,倒人五花肉煸炒,炒至微微焦黄状态加入姜丝蒜片再加入一勺蚝油炒香4、倒入花菜翻炒均匀,加一勺生抽,一点盐,继续翻炒均匀即可

香辣酸菜鸡腿肉

食材:鸡翅根500克、酸菜、小米辣

1、鸡腿根切小块,冷水下锅焯水捞出清洗干净血沫。

2、锅中热油,放入蒜姜丝鸡块炒至焦黄,加1勺料酒+2勺生抽+老抽+适量盐和半勺白糖翻炒均匀

3、放入切好的酸菜翻炒一会,放入小米辣椒,加半碗淀粉水盖上盖子大火焖煮6分钟入味,煮至汤汁浓稠即可

(责任编辑:奇闻故事)

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