做酱爆鸡丁这道菜用的是甜面酱。京酱是到底北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的用黄菜，酱爆鸡丁就是甜面最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜，酱爆鸡丁酱还酱是到底以猪肉为主料的做法，但猪肉的用黄口感和鸡肉相比显得老，而且比较干。甜面于是酱爆鸡丁酱还酱，有的到底饭馆便借着宫保鸡丁的启发，开始转用鸡肉为主料，用黄这就衍生出了这道经典的甜面北京菜，其特点是酱爆鸡丁酱还酱：色泽红润，酱香味浓，到底咸中带甜，用黄口感嫩滑。
主料：
鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克
辅料：
植物油2汤匙、大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺
做法：
1.鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟
2.黄瓜切成丁
3.在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4.平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5.炒至鸡丁颜色变白
6.加入葱花爆香，关火
7.将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香
8.下鸡丁翻炒
9.加入黄瓜丁翻炒几下
10.最后倒入油炸花生米
11.翻炒几下，出锅装盘
烹饪技巧：
因为甜面酱本身就有咸味，所以这道菜一般不再放盐。
酱爆茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
酱爆茄子的制作材料： 主料：紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱,精盐,白糖,鸡精,葱姜末,蒜泥,料酒酱爆茄子的特色： 咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。教您酱爆茄子怎么做，如何做酱爆茄子才好吃1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐**时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
酱爆西葫
食物：西葫3个、红萝卜大半个、葱1个、蒜四五瓣、木薯淀粉2勺（加水拌匀）料汁：生抽酱油1勺、油耗1勺、老抽王1勺、豆瓣酱2勺、糖1勺（混上一起搅拌）作法：1.全部食物洗干净后，胡萝卜切片，角瓜切成片，蒜切成片。2.锅中给油，油烧后倒进葱姜蒜红萝卜煸炒爆香，再放入西葫，再次煸炒一两分钟，随后倒进炒好的料汁，再次煸炒。
生鸡蛋爆苦瓜做法：1.茄子去子切成片，沸水过一下，控去水预留。2.姜蒜朝天椒切成片预留。3.鸡蛋打碎预留。4.油烧了放入花椒辣椒，炸成香气捞起来。把姜蒜放入锅中翻炒香然后放入茄子，放进少量糖（可以不用那样苦哦）。生抽酱油，盐，味精。5.把做好的生鸡蛋撒到茄子上，6.煸炒至生鸡蛋成小块。
排骨烧土豆食物：猪排骨2根、马铃薯2个、生抽酱油2勺、老抽王1勺、老冰糖1块、麻椒、八角适当、耗油1勺、姜片2片、大葱适当作法：1、猪排骨清洗，凉水入锅，放进2片姜、适当米酒，绰水2min捞起来清理干净，沥干水；锅中添加2勺食用油，放进老冰糖炒成炒糖色，放进猪排骨小火煎金黄。2、添加能够未过猪排骨的冷水，放进生抽酱油、老抽王、盐，烧沸转文火慢炖；直至猪排骨烂熟，收汁就可以。3、土豆去皮清洗切成块；另出锅放进少许食用油，放进马铃薯煸炒，加1勺生抽，2勺米醋、一点点盐，1勺耗油炒匀。
水豆豉虎皮青椒食物：辣椒、水豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽酱油、醋做法1、炒菜锅倒进油（比平常烧菜多一点点），火烧至八成热，改文火，放进辣椒。2、用炒勺背压着辣椒在底锅画圈，然后煸炒，再画圈。3、直至辣椒变松，外皮有金**焦皮涌起后留锅里油，将辣椒盛出来预留。4、炒菜锅中放进水豆豉和蒜泥进行爆香。5、添加辣椒、少许水、盐、糖、生抽酱油、醋、蘑菇精，将调味品炒匀就可以，切记不能煸炒过多要不然辣椒会蔫。
